Rozwiązanie sobotniej zagadki

Witajcie,

bardzo mi się podobały Wasze propozycje dotyczące zagadkowego zdjęcia :)

Nie jest to pascha - tą robimy tylko na Wielkanoc, nie jest to również sernik i twaróg. Najbliższa prawdy była Renya - na zdjęciu znajdował się domowy ser podpuszczkowy dojrzewający, czyli ser a'la Koryciński :) Bardzo trudno opisać mi jego smak... coś pomiędzy serem żółtym, oscypkiem a serem białym. Jeśli macie dostęp do krowiego mleka - a można je dostać w mlekomatach - zachęcam Was do spróbowania poniższego przepisu :) Potrzebujecie jeszcze jedynie podpuszczkę - ja zamówiłam ją przez internet.

Nasz serek ma dwie wersje - z czarnuszką oraz suszonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią. Jest pycha! Wybaczcie mi ilość zdjęć, ale tak jakoś wdzięcznie mi się go fotografowało deskę serów :D

Składniki:

- 5 litrów mleka krowiego (nie UHT i nie pasteryzowane)

- 4 łyżki "czystego" kefiru (chodzi o to, aby nie miał dodatków w postaci np. mleka w proszku)

- podpuszczka - my używamy mikrobiotycznej

- dowolne, ulubione zioła

Solanka:
- 20 dkg soli kamiennej – niejodowanej!
- 1 litr przegotowanej chłodnej wody

Akcesoria:
- garnek
- termometr kuchenny
- chusta serowarska lub pielucha tetrowa czy gaza
- durszlak

Przygotowanie:
Kefir zostaw w temperaturze pokojowej na ok 3 godz. Mleko wymieszaj z kefirem i podgrzej do temperatury 37-40°C. Zestaw z ognia. Ciągle mieszając dodaj podpuszczkę wg. zaleceń na buteleczce. Dokładnie wymieszaj trzepaczką - ok 30 sekund w jedną stronę, energicznymi ruchami, potem chwilkę w drugą, powoli, do wyhamowania wiru. Przykryj pokrywką i zostaw na ok 30 min. do wytworzenia skrzepu. Można włożyć garnek do lekko nagrzanego piekarnika lub owinąć go kocem, aby dłużej utrzymał temperaturę.  Po tym czasie sprawdź czy skrzep jest zwarty, jeśli nie to odczekaj jeszcze trochę. Pokrój skrzep na małe kawałki ok 1×1 cm i pozostaw aby opadł na dno (ok 30 min). Następnie na durszlak wyłożony chustą serowarską lub pieluchą tetrową wyjmij skrzep dodając ulubione przyprawy – u mnie czarnuszka do połowy sera i pomidory suszone do drugiej. Ustaw durszlak z serem na garnku i zostaw aby ociekł. Odwróć ser po ok 2 godz. Po kolejnych 2 godz zdejmij chustę i odwróć ponownie ser.  Ser odwracać jeszcze 2-3 razy, co 2 godz. Ser pozostaw na durszlaku na noc, w temperaturze pokojowej. Kolejnego dnia przygotuj solankę. Umieść ser w solance na ok 3 godziny. Tak naprawdę czas moczenia sera w solance zależy od wielkości przygotowanego serka oraz indywidualnego smaku. Po tym czasie osusz ser. Jest już gotowy do jedzenia. Możesz też odstawić go aby dojrzał na najwyżej półce lodówki - może leżakować do 2 tygodni.

Z podanej proporcji wychodzi ok. 1 kg sera :) Dziurki, które widzicie na zdjęciu pochodzą z nocnego dojrzewania :) 

WARTO SPRÓBOWAĆ! :)